大容量ねるねるねるね

化学反応を用いているので、材料は小数点第一位まで計りとれるスケールを使って計量してください。

Q.なぜ色が変わるの？
ぶどうジュースに含まれている「アントシアニン」という色素が、
重曹（アルカリ性）とクエン酸（酸性）によって色が変化する性質を利用しています。
アントシアニンはアルカリ性で青色に、酸性で赤色に変化します。

Q.なぜ酸っぱいの？
酸性・アルカリ性のものにはそれぞれ味があります。
アルカリ性は「苦味」があり、酸性は「酸味」があります。
クエン酸１gを中和するには、重曹は約１.３g必要となります。
アルカリ性と酸性を中和して打ち消すと味はなくなりますが、
このレシピの重曹のアルカリ量ではクエン酸の酸を打ち消すことができないため、
クエン酸がやや残って、酸っぱい味になります。
逆に、重曹を多く入れて重曹が残ってしまうと、アルカリ性の苦味が出て、洗剤のような味になります。

Q.なぜ膨らむの？
重曹をクエン酸で中和する際に、水と二酸化炭素が発生します。
発生した二酸化炭素が気泡となるのに加え、
粉糖に含まれるコーンスターチと乾燥卵白が粘度を高めてくれて、
モコモコと大きく膨らむことを手助けしています。

Q.乾燥卵白はなくても大丈夫？
膨らみはかなり小さくなり別物のようになってしまいますが、味に問題はありません。
乾燥卵白は富澤商店のような製菓材料店にて手に入れることができます。
お近くに店舗がない場合は、CottaやAmazon、楽天などのインターネット通販でも手に入れることができます。
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